Borscs - orosz céklaleves

Hozzávalók:

• 2 db sárgarépa

• 2 db zellerszár

• 12.5 dkg káposzta

• 2 e.k. napraforgó olaj

• 20 dkg paradicsom

• 40 dkg cékla

• 1 l víz

• 1 m.k. só

• stevia

• 1.5 dl szójatejföl

• 1 e.k. zellerlevél

Elkészítése:

A céklákat alaposan megmossuk, és héjában puhára főzzük. A répákat és a zellerszárat megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A káposztát csíkokra vágjuk.

Kevés olajon 10 percig pároljuk az előkészített zöldségeket. Felöntjük vízzel, hozzáadjuk a feldarabolt, héjatlan paradicsomot, felforraljuk, és kis lángon kb. 20 percig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak.

Közben lehúzzuk a cékla héját és kockákra vágjuk. A leveshez adjuk, sózzuk, édesítjük. Még 3-4 percig főzzük.

Felszolgálhatjuk így is, vagy ha a sűrűbb leveseket kedveljük, akkor felét turmixgépben összetörjük, majd visszakeverjük a többihez.

Minden adagot 1-1 evőkanál habosra kevert szójatejföllel díszítve és egy kevés finomra metélt zellerlevéllel meghintve teszünk az asztalra.

Jó étvágyat!

A törökparadicsom (padlizsán)

A törökparadicsom őse Délkelet-Ázsiából és Afrika trópusi vidékeiről származik. E vadon élő faj hajtásain igen nagy tövisek voltak. Ebből nemesedett Dél-Ázsiában a ma ismeretes tövistelen törökparadicsom. A Földközi-tenger térségében, főként a Balkánon már a XVII. század óta termesztették.

Alakja fajtától függően más és más. Többnyire azonban oválisak, enyhén hajlott vastag "bunkók". A kisebbek körte vagy alma formájúak, máskor pedig uborkára emlékeztetnek. Kocsányrészénél kis levélke is található. A héj teljesen sima, sárgás, lila, kékeslila, sőt a legtöbb fajta fekete. Vágásfelülete fehér vagy sárgásfehér.

A törökparadicsomnak nincs agresszív íze. Sütése során érezhető sajátos illata.

Egynyári növény, melegigényes, és jól előkészített talajra tart igényt, mint pl. a paradicsom.

Ültetni fagyok után, tavasszal ajánlatos, ültethető magról is, de eredményesebb palántáról.

A bokra 60-80 cm-re is megnő, elágazó, száraznak látszó ágain vannak a hosszúkás levelei.

A termés, számos termőlevélből, több szintben egymás felett fejlődik ki. A termés kb. 45-50 napos korában a legjobb. Ha a megfelelő nagyságát elérte, és a külső héjának csillogó fénye van, akkor friss, érett. Ilyenkor a termés ujjnyomásra enged. Apró magvacskái fehérek, puhák, tejszerűek. Vigyázzunk, mert a nem teljesen érett termés mérgező vegyületet, solanint tartalmaz. Ilyenkor tartsuk néhány napig szobahőmérsékleten. Azt a törökparadicsomot, amely elvesztette csillogó fényét vagy későn szedték le, vagy hosszan tárolták. Ilyenkor magjai erőteljesebben fejlettek, barnásak, húsa szívós, íze kesernyés, élvezeti értéke kisebb.

Azokban az országokban, ahol e termény honos, sokszor hús helyett fogyasztják. Igen népszerű rántva, sütve. De elkészíthető roston, töltve, mártással töltelékként. A balkáni népek az elkészítés során erőteljesen ízesítik és fűszerezik.

Súlya fajtától függően különböző, jelentős vitamin- (C, B1, B2) és ásványianyag- (mész, vas) tartalma mellett csekély szénhidrát található benne.

A törökparadicsom akár egy hétig is eltartható. Ha nem túl érett, akkor könnyen szállítható.

Elsődlegesen a legnagyobb termőhelyeiről Hátsó-Indiából, Közép-Amerikából, a Kanári szigetekről, Egyiptomból és Afrikából jön. Európában szinte minden melegebb éghajlatú országban megtalálható.

Amarantgolyók

• 10 dkg amarant

• 4 ek. méz

• Fahéj

Az amarantot folyamatos kevergetés mellett, kis lángon, magas falú edényben kipattogtatjuk. Pattogás után összekeverjük mézzel és fahéjjal. Kis golyókat formázunk belőle és hűtőbe téve lehűtjük.

Megjegyzés: Tehetünk hozzá darált mákot és adhatunk hozzá ízlés szerint karob port. (Kakaópor helyett). A kész golyókat kipattogtatott amarantba, vagy kókuszreszelékbe forgathatjuk.

Brokkoli fasírt vitaminsalátával

• 600 g brokkoli

• 2-3 fej vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• szerecsendió

• 120 g sárgarépa

• 120 g zeller

• 80 g fejes káposzta

• 80 g póréhagyma

• 120 g karalábé

• 80 g pritamin paprika

• 120 g csíra (retek, hagyma, lucerna)

• 40 g barnarizs-liszt

• olaj, só

A brokkolit sózott vízben puhára főzzük. Pépesre törjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, sózzuk, szerecsendióval és zúzott fokhagymával fűszerezzük. Rizslisztet keverünk hozzá, és fasírtot formázunk belőle, majd tepsire tesszük, olajjal finoman meglocsoljuk és előmelegített sütőben megsütjük. A zöldségeket vékony metéltre vágjuk, sózzuk, citromlével ízesítjük és olajjal bekeverjük. Tálaláskor tetejére halmozzuk a csírákat.

Babgánica

Hozzávalók:

• 25 dkg tarkabab

• 5 dkg hajdina liszt

• 1 e.k. tökmagolaj

Elkészítése:

A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap 1 liter vízben feltesszük főni. Sóval, babérlevéllel ízesítjük. Ha megpuhult, leszűrjük, de a főzővizet nem öntjük ki. A hajdinalisztet szárazon megpirítjuk. A babot burgonyanyomóval kissé összetörjük, majd összekeverjük a pirított liszttel. Felöntjük egy pohárral a bab főzővizéből és összefőzzük (ízlés szerint több vizet is önthetünk hozzá).

A pürét tányérokba szétosztjuk, tökmagolajjal meglocsoljuk és meghintjük frissen őrölt borssal.

Jó étvágyat!

Barna rizs

(A basmati illetve a vad rizs javasolt leginkább a lúgosító diétában, keverni is lehet őket.)

• barna (vagy basmati) rizs

• tengeri só

A rizst jó bő vízben, szűrőben, majd lábasban mossuk át. Áztassuk be 8-12 órára, így élvezhetőbb, puhább lesz.

A barna rizs 2,5-szeres vízmennyiséget igényel. Lassú tűzön, lefedve puhára főzzük. Lehet kevergetni is közben, de nem szükséges. Hamarabb megpuhul, ha nem az elején sózzuk, inkább a befejezés előtti időben keverjük bele a tengeri sót.

Megjegyzés: a bioboltokban kapható olyan bio barna rizs, aminek a héját kicsit bemetszették és így gyorsabban megfő, kb. 20 perc alatt. Ez rá van írva a csomagolására. Ez lenne az egészséges gyorsrizs!

Babfőzelék

• 0,5 kg bab (vörös vesebab)

• 1 fej vörös hagyma

• 1 paprika

• fél zellergumó

• 3 szál répa (vagy fehérrépa)

• 5 babérlevél, őrölt kömény, 3 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, bors

• l ek. olíva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj)

• fél citrom leve

A babot egy éjszakán át tartó áztatás után megfőzzük a babérlevéllel és a köménnyel.

A zöldségeket feldaraboljuk a vörös hagymával, olajban megpirítjuk, felengedjük kevés vízzel és megfőzzük. A megfőtt zöldségeket összeturmixoljuk, elkeverjük a megfőtt babbal, majd összeforraljuk. Az áttört fokhagymát a főzés végén tesszük az ételbe.

Avokádókrém II.

• 1 db érett puha avokádó

• 1 ek. citromlé

• 1-2 ek. olíva olaj

• só, bors

Az avokádót félbe vágjuk, eltávolítjuk a magját, majd egy kávéskanállal a húsát kivájjuk. Egy tálban villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a citrom levet és az olíva olajat. Villával pépesre keverjük.

Arany fokhagyma-mustár

• 2 fej zúzott fokhagyma

• ¼ csésze szójaliszt

• 1/4 friss citromlé

• ¾ tk. kurkuma

• 2 ek. extraszűz olíva olaj (vagy hidegen sajtolt olaj)

• 1 tk. só

• ¼ csésze víz

Keverjük össze a szójalisztet, a vizet, a sót és a kurkumát, majd öntsük főzőedénybe. Lassú tűzön főzzük addig, amíg besűrűsödik. Hűtés után turmixoljuk össze a citromlével és a fokhagymával, majd fokozatosan adjuk hozzá az olajat.

Akik a csípőset szeretik

• 1 csomag újhagyma

• 1 karalábé

• 2 szál sárgarépa

• 1/2 fejes káposzta

• 1 citrom leve

• 0,5 dl extraszűz olívaolaj

• Egy kis tökmagolaj

• Csípőspaprika-krém

A zöldségeket hasábokra vágjuk, olajjal meglocsoljuk, hozzáadjuk a csípős paprikát, az olajokat és a citromlevet, és alaposan összekeverjük. Fogyaszthatunk tönkölypászkát mellé.